Antyoksydanty w chlebie na zakwasie i ryzyko nowotworów

Treść

Wzrost fenoli i flawonoidów: Badanie z 2023 roku (fermentacja mąki orkiszowej) wykazało:
- Wzrost stężenia fenoli o 3,7 raza.
- Wzrost stężenia flawonoidów o 23 razy w porównaniu do mąki niefermentowanej.
Konkretne antyoksydanty: Wzrost kwasu ferulowego i galusowego.
Wpływ na ryzyko nowotworów:
- Każde 20 mg flawonoidów dziennie obniża ryzyko rozwoju raka płuc o 10%.
- Zmniejsza ryzyko rozwoju raka jajnika.
- Zmniejsza ryzyko rozwoju raka mózgu i szyi.
Ogólne właściwości: Fermentacja poprawia właściwości antyoksydacyjne, przeciwciśnieniowe i przeciwzapalne pszenicy/orkiszu.