Treść
- Mechanizm powstawania toksyn: W temperaturze od 150 do 200 stopni Celsjusza (podczas pieczenia) azobisformamid ulega rozkładowi, tworząc benzen (związek rakotwórczy).
- Dane z badań (Chiny, 2011):
- W pieczywie stężenie benzenu jest najwyższe na zewnątrz (skórka), co potwierdza powstawanie go pod wpływem wysokiej temperatury pieczenia.
- Kontekst regulacyjny: UE wycofała ABF w 2005 roku, oficjalnie ze względu na reakcje alergiczne i gorsze działanie układu nerwowego. Jednakże nie wspomniano o jego przekształcaniu się w rakotwórczy benzen w procesie pieczenia.
Powiązane
- benzen
- azobisformamid
- rakotworczosc-w-zywnosci