Bezpieczeństwo cyjanku w soli kuchennej

Treść

• Skład i mechanizm: Sól kuchenna zawiera przeciwutleniacz – żelazo cyjanek potasu (K₃[Fe(CN)₆]). W kontakcie z kwasem solnym (HCl) w żołądku może ulegać rozkładowi z wydzieleniem cyjanowodoru (HCN), który jest silnie trujący.
• Stężenie w soli: Zawartość cyjanku w soli wynosi od 10 do 50 ppm (części na milion).
• Porównanie z naturą: Cyjanowodór występuje naturalnie w pestkach owoców (np. jabłek, moreli) w postaci glikozydów cyjanogennych. Organizm ludzki wyewoluował mechanizmy obronne przeciwko tym naturalnym toksynom.
• Mechanizmy detoksykacji: Organizm usuwa cyjanek za pomocą enzymów:
  • Rhodanese (tiosulfianowa siarkotransferaza) – przekształca cyjanek w mniej toksyczny tiocyjanian (SCN⁻).
  • 3-Mercaptopiruvatowa siarkotransferaza – również uczestniczy w detoksykacji.
• Wydolność enzymów: Przeciętnie enzymy te usuwają około 1,5 mg cyjanku na minutę (ok. 20 000 mg na kg masy ciała na minutę w przeliczeniu na potencjał).
• Obliczenia toksyczności:
  • Aby osiągnąć efekt toksyczny (nie śmiertelny), musiałbyś spożyć 50 g soli na minutę.
  • Aby osiągnąć dawkę śmiertelną, musiałbyś spożyć ponad 1 kg soli w ciągu jednej minuty.
• Wniosek: W praktyce spożycie takiej ilości soli (1 kg/min) spowodowałoby zgon z powodu hipernatremii (zbyt wysokiego poziomu sodu) i odwodnienia, zanim cyjanek zdążyłby wywrzeć efekt toksyczny. Cyjanek w soli jest więc bezpieczny w normalnych warunkach spożycia.

Powiązane

• toksykologia-cyjanku
• metabolizm-cyjanku-w-organizmie
• glikozydy-cyjanogenne-w-roslinach
• rola-enzymu-rhodanese
• bezpieczenstwo-dodatkow-do-zywnosci