Błędy w parzeniu i spożywaniu kawy – co niszczy jej działanie

Treść

Dodawanie mleka:
- Białka mleczne (głównie kazeina) wiążą kwasy chlorogenowe z kawy.
- Obniżenie stężenia kwasów chlorogenowych o 30%.
- Kwas chlorogenowy może zostać uwięziony i niemożliwy do wchłonięcia przez organizm.
Nieodpowiednie parzenie:
- Temperatura parzenia: 90°C (nie wrzątek).
- Czas parzenia: minimum 6 minut.
- Tylko takie parametry pozwalają na maksymalne uwolnienie fenoli i kwasów chlorogenowych.
Zbyt gorąca kawa:
- Picie kawy powyżej 65°C zwiększa ryzyko raka przełyku.
- Rak przełyku jest rzadki, ale ryzyko rośnie wraz z temperaturą napoju.