Emulgatory w żywności a bariera śluzowa jelit

Treść

Emulgatory (np. Polisorbat 80/E433, mono/diglicerydy kwasów tłuszczowych/E471, E472) dodawane są do żywności przetworzonej (w tym mleka roślinnego) w celu stabilizacji emulsji (zatrzymania wody i tłuszczu razem). Działają jak detergent – mają jeden koniec hydrofilowy (lubiący wodę) i jeden hydrofobowy (lubiący tłuszcz).
Mechanizm działania: emulgatory przenikają do jelit i rozpuszczają warstwę śluzu (mukus), która oddziela bakterie jelitowe od komórek nabłonka jelita.
Badanie na myszach (Nature, 2015): podawanie Polisorbatu 80 w stężeniach porównywalnych z ludzką dietą powodowało:
- Zmniejszenie grubości warstwy śluzu.
- Podeszcie bakterii do ściany jelit (na odległość 20 mikrometrów, podczas gdy normalnie trzymają dystans).
- Wystąpienie przewlekłego stanu zapalnego.
- Przytycie zwierząt.
- Wzrost poziomu glukozy we krwi.
Badanie na ludziach (16 zdrowych dorosłych, 11 dni):
- Grupa eksperymentalna otrzymywała 15 g emulgatorów dziennie w diecie szpitalnej.
- Efekty po 11 dniach: spadek różnorodności bakterii jelitowych, spadek stężenia krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (KLKT), które są głównym paliwem dla komórek jelita (enterocytów) i są niezbędne do wchłaniania pokarmu, witamin i minerałów.
- U dwóch osób w kolonoskopii zaobserwowano wciskanie się bakterii w warstwę śluzu.