Fosforany (E339-E340, E450-E452) a ryzyko sercowo-naczyniowe i osteoporoza

Treść

Różnica między fosforem naturalnym a fosforanami:
- Fosfor naturalny (w mięsie, serze, orzechach) jest związany z białkami i kwasem fitynowym; wchłania się w 30–40%.
- Fosforany przemysłowe (dodatki do żywności przetworzonej) to sole nieorganiczne, dodawane w ogromnych ilościach; wchłaniają się w ~100%.
Ryzyko dla seniorów (60+ lat):
- Osoby starsze mają często osłabioną funkcję nerek, które usuwają nadmiar fosforu.
- Wysoki poziom fosforu we krwi przyspiesza wapnienie tętnic (arterioskleroza).
- Zwiększa ryzyko sercowo-naczyniowe.
- Zaburza gospodarkę wapniową, co prowadzi do osłabienia kości (ryzyko złamań).