Hamowanie tworzenia nitrozoamin w przewodzie pokarmowym
Treść
Nitrozoaminy (N-nitroso compounds) są silnie rakotwórcze. Powstają w przewodzie pokarmowym w reakcji azotanów/azotanów (dodawanych jako konserwanty do wędlin) z aminokwasami (zawartymi w białkach mięsa). Reakcja ta jest zależna od temperatury, czasu i stężenia substratów.
Mechanizm działania
- Azotany/azotyny + aminokwasy → nitrozoaminy (rakotwórcze).
- Proces ten zachodzi w świetle jelita grubego.
- Im więcej substratów (azotanów + aminokwasów), tym więcej nitrozoamin.
Metoda 1: Błonnik nierozpuszczalny jako bariera fizyczna
- Błonnik nierozpuszczalny wiąże azotany i azotyny w przewodzie pokarmowym, uniemożliwiając im kontakt z aminokwasami.
- Błonnik rozpuszczalny NIE chroni przed rakiem jelita grubego – może wręcz przyspieszać jego rozwój (eksperymenty na zwierzętach).
- Błonnik nierozuszczalny jest kluczowy dla prewencji.
Źródła błonnika nierozpuszczalnego (najskuteczniejsze)
- Otręby ryżowe (najsilniejsze właściwości wiążące azotany/azotyny)
- Otręby pszenne
- Płatki owsiane
- Czarna i biała fasola
- Całe ziarna: jęczmień, proso, komosa ryżowa
- Jabłka ze skórką
- Ziarna słonecznika
- Szpinak, rzodkiewka, zielony groszek
Wpływ obróbki kulinarnej
- Gotowanie: zwiększa biodostępność błonnika nierozpuszczalnego i jego zdolność do wiązania azotanów/azotanów.
- Smażenie: drastycznie zmniejsza biodostępność błonnika nierozpuszczalnego i jego zdolność do wiązania azotanów/azotanów.
Podstawa naukowa
- Badanie z 1993 roku (Nowa Zelandia): błonnik pokarmowy zmniejsza zachorowalność na raka jelita grubego.
- Europejski Kodeks Walki z Chorobami Nowotworowymi (12 punktów): punkt 5 jasno stanowi, że spożywanie pokarmów bogatych w błonnik nierozpuszczalny jest ważnym punktem prewencji chorób nowotworowych układu pokarmowego.
Powiązane
- nitrozoaminy
- azotany-w-zywnosci
- blonnik-nierozpuszczalny
- rak-jelita-grubego
- europejski-kodeks-walki-z-chorobami-nowotworowymi