Jajka a poziom cholesterolu i ryzyko miażdżycy

Treść

Mechanizm regulacji cholesterolu: Wątroba produkuje cholesterol adekwatnie do potrzeb organizmu. Jeśli dostarczamy go z pokarmem, wątroba redukuje jego syntezę (i odwrotnie). To mechanizm homeostazy, potwierdzony badaniami z 1996 r. (hamowanie syntety cholesterolu przez dietę).
Zawartość cholesterolu w jajku: Jedno żółtko zawiera ok. 190 mg cholesterolu, co stanowi 65% zalecanego dziennego spożycia.
Wnioski z metaanaliz: Istnieje zależność między podwyższonym poziomem cholesterolu a ryzykiem miażdżycy (badania z 2015/2016 r.), jednak cholesterol z diety nie jest jedynym czynnikiem ryzyka.
Bezpieczna dawka: Spożywanie 2–3 jajek dziennie (z żółtkami) jest bezpieczne i nie prowadzi do niekorzystnych zmian lipidowych u większości ludzi.
Skrajne przypadki: Udokumentowany przypadek z 1991 r. (88-letni mężczyzna jadący 25 jajek dziennie) pokazuje, że organizm może adaptować się do dużych dawek, ale nie jest to dowód naukowy dla ogółu populacji (n=1).
Ograniczenia naukowe: Brak wiarygodnych badań na dużych grupach osób spożywających >3 jajka dziennie.