Jak zmniejszyć gorzki smak oliwy z oliwek extra virgin

Treść

Oliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia) zawiera wiele prozdrowotnych związków, ale jej gorzki i cierpki smak (wywołany głównie oleokantalem) może być trudny do zaakceptowania. Istnieją dwie potwierdzone naukowo metody, które pozwalają zmniejszyć ten smak o ok. 35% (łącznie), nie tracąc przy tym właściwości zdrowotnych.

• Metoda 1: Tymianek (flawonoidy)

  • Badanie z 2012 r. wykazało, że flawonoidy z tymianku maskują gorzki smak oliwy.
  • Mechanizm: związki z tymianku mają ok. 89% powinowactwa do receptorów smakowych, podczas gdy związki z oliwy tylko 35%. Dzięki temu szybciej i łatwiej łączą się z receptorami, „maskując” gorzkość.
  • Efekt: zmniejszenie gorzkiego smaku o ok. 20%.

• Metoda 2: Białko w posiłku

  • Badanie z 2021 r. wykazało, że białko zmniejsza cierpkość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wywołaną przez oleokantal.
  • Przykład: spożywanie oliwy razem z jajkami.
  • Efekt: dodatkowe zmniejszenie gorzkiego smaku o ok. 15%.

• Rafinowana oliwa z oliwek

  • Jest pozbawiona smaku, zapachu i koloru (neutralna dla języka).
  • Nie zawiera polifenoli ani witamin, więc jej korzystny wpływ na zdrowie jest praktycznie nijaki w porównaniu z oliwą z pierwszego tłoczenia.
  • Zaletą jest możliwość wykorzystania do smażenia.

• Praktyczne wskazówki

  • Zmniejszenie gorzkiego smaku nie sprawi, że oliwa będzie smakować jak sok pomarańczowy, ale może być zauważalne dla wielu osób.
  • Oliwa z oliwek jest czuła na promienie słoneczne – należy ją przechowywać w ciemnym miejscu.

Powiązane

• oliwa-z-oliwek-extra-virgin
• oleokantal
• polifenole-w-oliwie-z-oliwek
• rafinowana-oliwa-z-oliwek
• smak-gorzki-w-zywnosci
• bialko-a-smak