6. Kapusta kiszona – właściwości i badania

Treść

W procesie fermentacji wytwarza ilości bakterii z grupy Lactobacillus.
Zdolności do regulowania dysbiozy jelitowej.
Zawiera bardzo dużo żelaza i witamin z grupy B, witaminę C oraz witaminę K.
Bardzo ważnymi składnikami kapusty kiszonej są luteina i zeaksantyna – niesamowicie ważne dla zdrowia oczu.
Należy unikać pasteryzowanej kapusty kiszonej: pasteryzacja drastycznie zmniejsza ilość bakterii Lactobacillus.
Badanie z 2013 roku (Kanada): luteina i zeaksantyna są pigmentami karotenoidowymi, ich rola w zdrowiu ludzkim, w szczególności w zdrowiu oka, jest dobrze ugruntowana. Stanowią główne pigmenty występujące w siatkówce ludzkiej, które chronią plamkę żółtą przed uszkodzeniem przez niebieskie światło, poprawiają ostrość wzroku i usuwają szkodliwe reaktywne formy tlenu.