Kolejność jedzenia a poziom glukozy

Treść

Badanie (ten sam posiłek w różnej kolejności):
- Kolejność A (Warzywa, białko, tłuszcze → węglowodany): średnie stężenie glukozy po 60 minutach wynosiło 125 mg/dl.
- Kolejność B (Węglowodany → białko, tłuszcze): średnie stężenie glukozy po 60 minutach wynosiło 199 mg/dl.
- Różnica: poziom glukozy był wyższy o 73% przy jedzeniu węglowodanów na początku.
Mechanizm: Zjedzenie węglowodanów na końcu posiłku powoduje łagodniejszy atak na trzustkę, ponieważ nie przyciąga tak intensywnie komórek produkujących insulinę.
Wniosek: Kolejność składników na talerzu ma większy wpływ na glikemię niż sama zawartość kaloryczna posiłku.