Maniok (Manihot esculenta)

Treść

Toksyna: Linamaryna i lotamaryna (glikozydy cyjanogenne), które w organizmie uwalniają kwas cyjanowodorowy (HCN).
Mechanizm działania: Kwas cyjanowodorowy hamuje cytochrom c oksydazę w mitochondriach, co blokuje produkcję ATP (energii komórkowej). To prowadzi do udaru tlenowego w komórkach, szczególnie w układzie nerwowym.
Objawy:
- Ostre: mdłości, wymioty, ból głowy, drgawki, niewydolność oddechowa.
- Przewlekłe (przy długotrwałym spożyciu niewłaściwie przygotowanego manioku): Konzo – choroba neurologiczna prowadząca do nieodwracalnego niedowładu połowicznego (paraliżu) kończyn dolnych.
Zapobieganie:
- Maniok musi być dokładnie obrany, pokrojony i gotowany przez długi czas (minimum 30-60 minut), aby usunąć toksyny.
- Suszenie i fermentacja również redukują zawartość HCN.
- Nigdy nie spożywać surowego manioku.