Marchew w cukrzycy typu 2

Treść

Składniki odżywcze: Marchew zawiera ok. 3,5 g cukru na 100 g (plasuje się na 8. miejscu wśród najbogatszych cukier warzyw).
Klasyfikacja: Marchew jest warzywem nieskrobiowym, co oznacza mniejszy wpływ na poziom glukozy we krwi w porównaniu do warzyw skrobiowych.
Indeks glikemiczny (IG):
- Marchew surowa: IG = 16
- Marchew gotowana: IG = 41
- Gotowanie znacząco zwiększa IG marchwi i może pozbawiać jej cennych składników.
Witamina A:
- Niedobór witaminy A (2015) jest związany ze zmniejszeniem wydzielania insuliny, hiperglikemią i utratą komórek beta trzustki.
- Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach – do marchwi należy dodawać masło dla lepszego wchłonięcia.
Witaminy z grupy B:
- Badanie (120 pacjentów z cukrzycą typu 2) wykazało dominujące niedobory witaminy B1 i B6 u cukrzyków.
- Niski poziom witaminy B6 jest powiązany z częstszym występowaniem nefropatii cukrzycowej (przewlekłej choroby nerek).
Błonnik:
- Błonnik wolno rozkłada się w jelicie, dostarczając glukozę do krwi wolniej i równomierniej, co zmniejsza zapotrzebowanie na insulinę.
- Podwójna dawka błonnika (ok. 50 g) może obniżyć poziom glukozy we krwi o 10%.
- Ryzyko problemów trawiennych rośnie z ilością błonnika; indywidualna tolerancja wynosi od 30 do 50 g dziennie.
Utrata masy ciała: Spadek masy ciała u osób z cukrzycą typu 2 może obniżyć poziom glukozy we krwi.