Mechanizm powstawania sulforafanu w brokułach

Treść

Sulforafan jest najważniejszą prozdrowotną cząsteczką brokułów, odpowiadającą za działanie antynowotworowe, przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Powstaje w wyniku reakcji enzymatycznej: glukofarm (prekursor) + mirozynaza (enzym) → sulforafan.
Reakcja zachodzi wewnątrz komórki brokuła po uszkodzeniu jego ścian komórkowych (np. poprzez żucie).
Surowe brokuły dostarczają dobrych ilości sulforafanu, ale ich spożycie musi być powolne (dobre żucie), aby wydłużyć czas reakcji enzymatycznej.
Sulforafan działa profilaktycznie (zapobieganie), a nie leczniczo.