Mechanizmy działania polifenoli i flawonoidów w gorzkiej czekoladzie

Treść

Bioavailability: Flawonoidy są szybko wchłaniane. Po spożyciu są obecne we krwi po ok. 1 godzinie, a po 6 godzinach stają się praktycznie niewykrywalne.
Hamowanie absorpcji: Obecność mleka i cukru w czekoladzie ogranicza wchłanianie polifenoli w jelitach. Należy spożywać gorzką czekoladę min. 1 godzinę przed posiłkiem bogatym w cukier lub mleko.
Mechanizm antyoksydacyjny: Flawonoidy redukują wolne rodniki (reaktywne formy tlenu) poprzez utlenianie się samej (tworząc mniej reaktywne rodniki flawonoidowe). Hamują utlenianie lipidów (peroksydację), co jest kluczowe w prewencji miażdżycy.
Chelatowanie żelaza: Flawonoidy wiążą wolne żelazo we krwi, zmniejszając jego reaktywność z wolnymi rodnikami.
Wpływ na enzymy: Hamują działanie enzymów alfa-amylazy i alfa-glukozydazy, spowalniając rozkład cukrów złożonych do glukozy.