Metody minimalizacji szkodliwości smażenia

Treść

Smażenie jest szkodliwe, ale można zmniejszyć jego negatywny wpływ na organizm:

Namaczanie w ekstrakcie z zielonej herbaty: Przed smażeniem namoczenie ziemniaków w ekstrakcie z zielonej herbaty spowodowało spadek ilości szkodliwych substancji nawet o 69% (badanie z stycznia).
Dodatek rozmarynu: Zwiększa stabilność oleju i zmniejsza ilość uwalnianych aldehydów. Dodawać do oleju na 8-9 dni przed smażeniem.
Dodatek tymianku: Działa podobnie jak rozmaryn.
Narzędzia kuchenne: Rezygnować z plastikowych końcówek lub narzędzi z czarnego nylonu (wysoka temperatura powoduje wydzielanie szkodliwych substancji). Wybrać drewniane lub bambusowe.
Złota zasada smażenia:
- Jak najkrótszy czas.
- Na jak najmniejszym ogniu.
- Z najmniejszą ilością tłuszczu.
- Rezygnacja z panierowania (tłuszcz oblepia składniki).
- Nigdy nie używać tej samej porcji oleju do kolejnego smażenia.