Metody obróbki termicznej warzyw bogatych w siarkę

Aby zachować związki bogate w siarkę (np. sulforafan), należy unikać nadmiernego gotowania. Sulforafan topnieje w temperaturze 74–60 stopni Celsjusza. Najlepsze metody to spożywanie warzyw na surowo, gotowanie na parze lub duszenie pod szczelnym przykryciem z niewielką ilością wody. Nadmierna obróbka termiczna niszczy witaminy, minerały oraz związki siarkowe.

Powiązane