Metody obróbki żywności a zawartość AGE

Treść

Wilgoć i temperatura:
- Metody suche i gorące (smażenie, grillowanie, pieczenie) tworzą największą ilość AGE.
- Metody z wilgocią (gotowanie, duszenie, gotowanie na parze) zawierają 8 razy mniej AGE niż te same mięso pieczone/grillowane.
- Gotowanie na parze jest najbezpieczniejszą metodą obróbki mięsa.
Marynowanie (Kwasowe środowisko):
- Marynowanie wołowiny przez godzinę w soku z cytryny lub octu redukuje powstawanie AGE o 50% podczas obróbki termicznej.
- Kwaśne środowisko hamuje reakcję glikacji.
Zalecenia praktyczne:
- Częściej gotować na parze, dusić.
- Rzadziej grillować, smażyć, piec.
- Jeśli mięso jest już upieczone/grillowane: przed spożyciem marynować je przez godzinę w soku z cytryny lub occie.