Obróbka termiczna a przyswajalność likopenu

Treść

Likopen jest najlepiej przyswajalny po obróbce termicznej.
Optymalna temperatura pozyskiwania likopenu z pomidorów to 80–170°C.
W tym zakresie temperatury komórki roślinne pękają, a likopen wydostaje się na zewnątrz.
W takiej postaci likopen jest najbardziej przyswajalny.
Schłodzenie pomidorów po podgrzaniu lub pieczeniu w lodówce powoduje szok osmotyczny, co wydobywa jeszcze więcej likopenu.