Przechowywanie i przygotowanie brokułów

Treść

Temperatura: Istotna dla trwałości glukozynolanów.
Dostęp powietrza: Wpływa na zawartość glukozynolanów podczas przygotowywania.
Mycie: Najlepiej myć brokuły w zimnej wodzie.
Gotowanie: Najbardziej trafiona forma to gotowanie na parze konwencjonalne. Gotowanie w wodzie przynosi spore straty, chyba że dodano gorczycę.
Mikrofalówka: Prowadzi do destrukcji sulforafanu.
Forma spożycia: Powinna zależeć od celu:
- Witaminy i minerały → surowe brokuły.
- Substancje antynowotworowe → gotowane (na parze lub z gorczycą) brokuły.