Przechowywanie i świeżość jajek

Treść

Przechowywanie: Najlepiej w oryginalnym kartonie w czystej lodówce. Jajka mogą spędzić w warunkach chłodniczych 4-5 tygodni.
Unikanie zmian temperatury: Jeśli jajka zostaną wyjęte z lodówki i ogrzane do temperatury otoczenia, nie należy wkładać ich z powrotem. Nie należy kłaść ich na drzwiach lodówki (duże zmiany temperatury).
Gotowane jajka: Należy umieścić w lodówce do 2 godzin od ugotowania. W hermetycznym opakowaniu z wilgotnym ręcznikiem papierowym nadają się do spożycia przez kolejny tydzień.
Mrożenie: Nie mrozić w skorupce (ryzyko pęknięcia i zanieczyszczenia). Wbić do miski, wymieszać, przelać do naczynia. Po rozmrożeniu poddać obróbce termicznej. Żółtka i białko można mrozić oddzielnie (żółtka z szczyptą soli i cukru, aby zapobiec żelowaniu). Przechowywać do 12 miesięcy.
Świeżość: Sprawdź kieszonkę powietrzną. Świeże jajko tonie na dnie szklanki z zimną wodą (na boku). Jeśli stoi na dnie końcówką do góry – jest mniej świeże. Jeśli wypływa na powierzchnię – jest zepsute. Rozbicie jajka: świeże białko rozdziela się na dwie warstwy przylegające do żółtka jak żel; zepsute białko jest wodniste.