Przeciwwskazania i obróbka termiczna brokułów

Treść

Goitrogeny: Brokuły zawierają goitrogeny, które utrudniają wchłanianie jodu z pożywienia.
Przeciwwskazania: Osoby z niedoczynnością tarczycy, wolem lub chorobą Hashimoto powinny uważać na brokuły.
Neutralizacja goitrogenów: Obróbka termiczna (gotowanie, podgrzewanie bez przykrywki) neutralizuje część goitrogenów.
Optymalna temperatura: Aby zachować jak najwięcej prozdrowotnych substancji (głównie sulforafanu), obróbka termiczna powinna prowadzona być w temperaturze nie przekraczającej 70°C. W temperaturze 74–76°C sulforafan ulega topnieniu (zniszczeniu).