Przepisy kulinarne z topinamburu

Treść

Topinambur jest uniwersalny: można go jeść na surowo, gotować, piec (np. jako frytki) oraz kiszyć. Skórka jest jadalna i dodaje chrupkości.

Surówka z topinamburu:
- Składniki: 2 bulwy topinamburu, 3 marchewki, 1 jabłko, sok z 1 cytryny, 3 łyżki nasion słonecznika, 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka miodu, sól i pieprz.
- Przygotowanie: Warzywa i jabłko obrać, zetrzeć na tarce, natychmiast skropić sokiem z cytryny (zapobiega ściemnieniu). Dodać nasiona, oliwę, miód, przyprawić i wymieszać.
Frytki z topinamburu:
- Przygotowanie: Umieć i pokroić topinambur w słupki (nie trzeba obierać). Wymieszać z oliwą z oliwek i przyprawami (słodka papryka, zioła prowansalskie, sól, pieprz). Piec w piekarniku w temp. 200°C przez ok. 20 minut.
Zupa krem z topinamburu i ciecierzycy:
- Składniki: 1/2 cebuli, 2 topinambury, 1 mała pietruszka, 1/4 selera, mały kawałek pora, 2 łyżki ugotowanej ciecierzycy, 2 liście laurowe, 2–3 kulki ziela angielskiego, 1 l bulionu warzywnego.
- Przygotowanie: Cebulę zeszklić na oliwie, dodać pokrojone warzywa i ciecierzycę. Zalać bulionem, dodać zioła. Gotować pod przykryciem ok. 20 min do miękkości. Wyjąć zioła, zmiksować na gładki krem. Podawać z orzechami i grzankami.