Przygotowanie brokułów i przepisy kulinarne

Treść

Kluczowa zasada obróbki termicznej: Sulforafan jest termolabilny. Gotowanie brokułów niszczy sulforafan, ponieważ ulega on degradacji w temperaturze powyżej 76,45°C.
Zalecane formy spożycia: Brokuły należy spożywać surowe lub rozmrożone.
Przygotowanie przed spożyciem: Warzywa kupowane w sklepie mogą zawierać środki ochrony roślin. Należy je odpowiednio umyć/przygotować przed spożyciem.
Przepis na sałatkę brokułową (400 g brokułów):
- Składniki: 400 g surowych brokułów, pomidory (ok. 2 garści), orzechy włoskie (ok. 9–12 sztuk), świeża bazylia, sól, pieprz.
- Sos: 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka octu jabłkowego, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki musztardy, 1 łyżka oleju z orzecha włoskiego, 1 łyżka oleju z nasion ostropestu.
- Przygotowanie: Sos dokładnie wymieszać, dodać brokuły i pomidory, wymieszać, dodać orzechy i bazylie, doprawić szczyptą soli i pieprzu.