Ryzyko botulizmu w domowych wędlinach

Treść

Ryzyko domowe: Produkowanie własnych wędlin bez substancji konserwujących jest nie mniej ryzykowne niż spożywanie wędlin z konserwantami, ze względu na ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym (botulizmu).
Wniosek: Pomimo szkodliwości nitrozoamin, pełne usunięcie konserwantów z domowych przetworów mięsnych niesie ze sobą bezpośrednie zagrożenie życia przez bakterie.