Skórka i pestki jabłka: Źródła bioaktywnych substancji

Treść

Skórka: Jest potężnym źródłem flawonoidów. Usuwanie skórki (podobnie jak usuwanie zewnętrznej części ziaren przy produkcji białego chleba) jest błędem z punktu widzenia zdrowia, ponieważ traci się większość substancji prozdrowotnych.
Pestki (słupek nasienny): Spożycie pestek dostarcza przyzwoitych ilości kwasu chlorogenowego oraz florentyny.
Sok vs. Całe jabłko: Najlepszą formą są jabłka całe ze skórką. Jeśli wybiera się sok, należy preferować soki niekierowane (nieprzejrzyste), które zawierają więcej polifenoli niż soki klarowane.
Czystość: Ze względu na obecność pestycydów na skórce, zalecane jest dokładne mycie jabłek przed spożyciem (np. z użyciem sody oczyszczonej).