Wpływ zamrażania i tostowania na odpowiedź glikemiczną chleba

Treść

  • Dane z badania (2008): Porównano odpowiedź glikemiczną (AUC - pole pod krzywą) trzech wariantów chleba:
    1. Świeży chleb: AUC = 259 jednostek.
    2. Chleb zamrożony i rozmrożony: AUC = 179 jednostek (spadek o ok. 31%).
    3. Chleb tostowany, zamrożony i rozmrożony: AUC = 157 jednostek (spadek o ok. 39% względem świeżego).
  • Wniosek: Tostowanie przed zamrożeniem daje dodatkowy, choć mniejszy efekt w redukcji odpowiedzi glikemicznej w porównaniu do samego zamrażania.
  • Znaczenie kliniczne: Dla osób z cukrzycą typu 2, insulinoopornością, otyłością i nadciśnieniem, taka modyfikacja chleba może być istotnym elementem diety redukującej obciążenie metaboliczne.

Powiązane