Zamrażanie owoców a biodostępność antocyjanów

Treść

Problem: Antocyjany (ciemne barwniki w borówkach, malinach, porzeczkach, wiśniach) są słabo przyswajalne ze świeżych owoców, ponieważ są zamknięte wewnątrz komórek roślinnych. Ściana komórkowa nie zostaje zniszczona w procesie trawienia, więc większość antocyjanów przechodzi przez jelita bez wchłonięcia.
Rozwiązanie: Zamrożenie i rozmrożenie owoców powoduje, że woda w komórkach zwiększa objętość (lód), co pęka ściany komórkowe („lodowe mikroigły”).
Skala efektu: Biodostępność antocyjanów z owoców zamrożonych i rozmrożonych jest dwukrotnie wyższa niż w przypadku owoców świeżych.
Korzyść dla mózgu: Wysokie spożycie antocyjanów wiąże się ze znacznym spadkiem ryzyka rozwoju choroby Parkinsona oraz Alzheimera.