Zjawisko kumulacji toksyn (aktywność toksyn)

Treść

Definicja: Aktywność toksyn to zjawisko, w którym kumulacja szkodliwego działania toksyn występujących jednocześnie i w tym samym miejscu prowadzi do nieobliczalnych i nieprzewidywalnych skutków zdrowotnych.
Przykład z wodą pitną:
- Woda z kranu w Polsce (zgodnie z ustawą z 2017 roku) może zawierać arsen, azotany, benzoil, cyjanki, kadm, ołów, pestycydy, rtęć i halogenowane związki.
- Nawet w bardzo małych ilościach rtęć może zwiększać narażenie DNA na działanie innych substancji rakotwórczych nawet 14-krotnie.
Wniosek: Samotne stężenie benzenu w pieczywie może być niskie, ale w połączeniu z innymi toksynami (np. z wody, powietrza, innych dodatków) jego szkodliwość staje się nieobliczalna.
Krytyka regulacji: Barwniki takie jak czerwień Allura Red (E129) czy żółć tartrazyna (E102) miały być wycofane w UE w 2009 roku ze względu na potencjalną szkodliwość, ale ze względu na brak wystarczających dowodów nadal są dozwolone. W Polsce i niektórych krajach zachodniej Europy ich stosowanie jest zabronione.