Znaczenie obróbki termicznej i przygotowania warzyw

Treść

Obróbka termiczna (pieczenie w 175°C): Pieczenie w umiarkowanej temperaturze (175°C) przez 20–25 minut pozwala na zachowanie większej ilości witamin rozpuszczalnych w wodzie (np. witamina C, B1) w porównaniu do gotowania. Umożliwia też tworzenie się związków o działaniu przeciwutleniającym (reakcja Maillarda).
Obróbka selera: Usunięcie łykowatych włókien z selera naciowego poprawia teksturę dania i ułatwia trawienie. Seler można również gotować na parze przed dodaniem do frittaty, aby zmiękczyć włókna.
Kombinacja składników: Połączenie tłuszczu (oliwa, orzechy) z witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach (A, K, E) z buraków i selera zwiększa ich wchłanianie.
Przygotowanie na zapas: Frittata jest stabilna po schłodzeniu, co czyni ją idealną do przygotowania na zapas. Należy ją przechowywać w lodówce do 3 dni.